Ягоды красной рябины используют для приготовления варенья, пастилы, смоквы, мармелада и т.д. Красноплодная рябина очень полезна в любом виде, поскольку содержит много витаминов и полезных веществ. В ее составе присутствуют фитонциды, аскорбиновая кислота, витамин К, витамин Е, фолиевая кислота, рибофлавин, тиамин, каротин, пищевые волокна, марганец, магний, калий, железо, фосфор, медь, цинк, кальций, пектины.
Рябиновое варенье
Первый рецепт
Ягоды рябины очищают от веточек и моют. Чтобы уменьшить горечь, их заливают кипятком на 5-10 минут, а затем воду сливают. Готовят сироп из расчета на 1 кг рябины 2-2,5 стакана воды и 1 кг сахара. Заливают ягоды горячим сиропом и оставляют на 12 часов. За этом время они пропитываются сиропом. После этого варят варенье на медленном огне около часа. Остывшее готовое варенье перекладывают в чистые стеклянные банки.
Второй рецепт
Берут рябину, собранную после первых морозов, отделяют ягоды от кисти и бланшируют в воде 4-5 минут при 95-100° или выдерживают в духовке 1-2 часа при невысокой температуре. К 1 кг ягод добавляют 1,5 кг сахара, 3 стакана воды и готовят сироп. В нем выдерживают ягоды 6-8 часов.
После этого варят до готовности, снимая 4-5 раз после закипания на 10-15 минут дл охлаждения и удаления пены. После варки охлаждают в течение 12 часов. Затем ягоды отделяют от сиропа и укладывают в банки, а сироп еще немного уваривают и в горячем виде заливают им ягоды. Варенье из рябины богато витаминами C, P и A.
Пастила из рябины
Первый рецепт
Готовят из свежих ягод рябины, чуть тронутых морозом. На 10 стаканов ягод, предварительно раздавленных ложкой или скалкой, добавляют 5 стаканов сахара и ставят в закрытой посуде в духовку. Когда сахар раствориться, а ягоды станут мягкими, их протирают через сито и дают остыть.
На 3 стакана пюре добавляют 1-2 яичных белка и взбивают до белой пены. Затем массу выкладывают слоем 3-4 см в картонные, бумажные или деревянные формы, смазанные маслом или выложенные пергаментом, и ставят выпекать в духовой шкаф при температуре не выше 50°.
Пастила готова, если она затвердела и отрезанный от нее кусочек сохраняет свою форму. После этого ее досушивают в течение 2-3 дней при температуре 40-45°. Затем пастилу вынимают из формы, укладывают в коробки и, пересыпав сахарной пудрой, хранят в холодном сухом месте.
Второй рецепт
В кастрюлю всыпают 10 стаканов спелой рябины, раздавливают ее ложкой, закрывают крышкой и ставят в духовку на средний жар. Как только начнет выделяться сок, ягоды перемешивают. Когда ягоды станут мягкими, их вынимают из духовки, протирают через сито, остуживают, взвешивают и взбивают, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг массы), пока он полностью не растворится.
Взбитую массу выкладывают на противень, покрытый бумагой, и подсушивают на воздухе. Подсушенную пастилу нарезают и укладывают в коробки, выстланные пергаментом.
Рябина на меду
Рябину после первых морозов перебирают. Каждую ягоду прокалывают опускают в кипяток, покрывают кастрюлю крышкой и держат до тех пор, пока рябина не вымокнет, затем откидывают ягоды на решето. Кипятят 200 г меда (на 400 г ягод), всыпают рябину и варят, снимая пену, до густоты.
Смоква из рябины
Снятые с кистей и хорошо промытые ягоды рябины укладывают в кастрюлю и выдерживают в жарко натопленной печи до размягчения. Добавляют кипящую воду, чтобы ягоды были покрыты ею, и разваривают до получения массы, легко поддающейся протиранию. Массу протирают через сито. К 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и уваривают смесь.
При варке массу помешивают, чтобы она не пригорела. Конец варки определяют по внешним признакам: уваренная масса во время перемешивания должна легко отставать от дна таза или кастрюли, температура кипения ее должна быть близка к 108°. Уваренное с сахаром пюре выливают на плоские тарелки или листы тонким слоем в 1-2 см и подсушивают в печи при температуре 40-55° в течение 10-12 часов.
Затем смокву снимают с листов, разрезают на небольшие кусочки (квадраты, ромбы, кружки) и укладывают в банки, пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой. Банки укупоривают жестяными крышками или плотно закрывают пергаментом. Хранят смокву в прохладном помещении.
Мармелад
Ягоды отделяют от плодоножек, заливают небольшим количеством воды и варят на умеренном огне, пока они не станут мягкими. Горячие ягоды протирают через сито. На один стакан полученной массы добавляют один стакан сахара и уваривают, помешивая.
Готовый мармелад должен отставать от ложки и от дна таза. Горячий мармелад выливают в коробки, на фанерные листы, застланные пергаментной бумагой, или на блюдо. Остывший мармелад режут на кусочки и хранят в стеклянных банках.
