Рецепты из ягод рябины


рецепты-из-рябиныЯгоды красной рябины используют для приготовления варенья, пастилы, смоквы, мармелада и т.д.

Варенье

Первый рецепт. Ягоды рябины очищают от веточек и моют. Чтобы уменьшить горечь, их заливают кипятком на 5-10 минут, а затем воду сливают. Готовят сироп из расчета на 1 кг рябины 2-2,5 стакана воды и 1 кг сахара. Заливают ягоды горячим сиропом и оставляют на 12 часов. За этом время они пропитываются сиропом. После этого варят варенье на медленном огне около часа. Остывшее готовое варенье перекладывают в чистые стеклянные банки.

Второй рецепт. Берут рябину, собранную после первых морозов, отделяют ягоды от кисти и бланшируют в воде 4-5 минут при 95-100° или выдерживают в духовке 1-2 часа при невысокой температуре. К 1 кг ягод добавляют 1,5 кг сахара, 3 стакана воды и готовят сироп. В нем выдерживают ягоды 6-8 часов. После этого варят до готовности, снимая 4-5 раз после закипания на 10-15 минут дл охлаждения и удаления пены. После варки охлаждают в течение 12 часов. Затем ягоды отделяют от сиропа и укладывают в банки, а сироп еще немного уваривают и в горячем виде заливают им ягоды. Варенье из рябины богато витаминами C, P и A.

Пастила

ягоды-рябины-рецептыПервый рецепт. Готовят из свежих ягод рябины, чуть тронутых морозом. На 10 стаканов ягод, предварительно раздавленных ложкой или скалкой, добавляют 5 стаканов сахара и ставят в закрытой посуде в духовку. Когда сахар раствориться, а ягоды станут мягкими, их протирают через сито и дают остыть. На 3 стакана пюре добавляют 1-2 яичных белка и взбивают до белой пены. Затем массу выкладывают слоем 3-4 см в картонные, бумажные или деревянные формы, смазанные маслом или выложенные пергаментом, и ставят выпекать в духовой шкаф при температуре не выше 50°.

Пастила готова, если она затвердела и отрезанный от нее кусочек созраняет свою форму. После этого ее досушивают в течение 2-3 дней при температуре 40-45°. Затем пастилу вынивают из формы, укладывают в коробки и, пересыпав сахарной пудрой, хранят в холодном сухом месте.

Второй рецепт. В кастрюлю всыпают 10 стаканов спелой рябины, раздавливают ее ложкой, закрывают крышкой и ставят в духовку на средний жар. Как только начнет выделяться сок, ягоды перемешивают. Когда ягоды станут мягкими, их вынимают из духовки, протирают через сито, остуживают, взвешивают и взбивают, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выкладывают на противень, покрытый бумагой, и подсушивают на воздухе. Подсушенную пастилу нарезают и укладывают в коробки, выстланные пергаментом.

Рябина на меду

Рябину после первых морозов перебирают. Каждую ягоду прокалывают опускают в кипяток, покрывают кастрюлю крышкой и держат до тех пор, пока рябина не вымокнет, затем откидывают ягоды на решето. Кипятят 200 г меда (на 400 г ягод), всыпают рябину и варят, снимая пену, до густоты.

Смоква

смоква-из-рябиныСнятые с кистей и хорошо промытые ягоды рябины укладывают в кастрюлю и выдерживают в жарко натопленной печи до размягчения. Добавляют кипящую воду, чтобы ягоды были покрыты ею, и разваривают до получения массы, легко поддающейся протиранию. Массу протирают через сито. К 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара, хорошо перемешивают и уваривают смесь.

При варке массу помешивают, чтобы она не пригорела. Конец варки определяют по внешним признакам: уваренная масса во время перемешивания должна легко отставать от дна таза или кастрюли, температура кипения ее должна быть близка к 108°. Уваренное с сахаром пюре выливают на плоские тарелки или листы тонким слоем в 1-2 см и подсушивают в печи при температуре 40-55° в течение 10-12 часов. Затем смокву снимают с листов, разрезают на небольшие кусочки (квадраты, ромбы, кружки) и укладывают в банки, пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой. Банки укупоривают жестяными крышками или плотно закрывают пергаментом. Хранят смокву в прохладном помещении.

Мармелад

Ягоды отделяют от плодоножек, заливают небольшим количеством воды и варят на умеренном огне, пока они не станут мягкими. Горячие ягоды протирают через сито. На один стакан полученной массы добавляют один стакан сахара и уваривают, помешивая. Готовый мармелад должен отставать от ложки и от дна таза. Горячий мармелад выливают в коробки, на фанерные листы, застланные пергаментной бумагой, или на блюдо. Остывший мармелад режут на кусочки и хранят в стеклянных банках.


Смотрите также:





Яндекс.Метрика