Пастернак — двулетнее пряновкусовое растение семейства зонтичных. В пищу употребляют ароматные корнеплоды. Они содержат витамины C, B1, B2, сахара, эфирные масла, имеют приятный сладковатый вкус. Пастернак используют в пищу в качестве приправы к супам, гарнира к мясным блюдам.
Пастернак холодостоек, позднеспелые сорта могут даже перезимовать в открытом грунте. Наиболее скороспелую продукцию дают сорта Круглый и Лучший из всех. Техническая спелость корнеплодов наступает через 90-115 дней после появления всходов. При посеве ранней весной поспевает и более поздний сорт — Студент.
Пастернак лучше удается на легких плодородных почвах, на тяжелых плотных корнеплоды приобретают уродливую форму. Толстые мясистые корни формируются на торфянистых почвах. Непригодны кислые почвы. Хорошо развивается после капусты, огурца, лука, картофеля. Почву следует перекапывать на глубину 25-30 см.
На слабоудобренные участки и в тяжелые почвы необходимо вносить больше торфа или суглинистых почв нужно рассеивают 15-20 г аммиачной селитры, 30-40 — суперфосфата и 20-25 г калийной соли. В течение всего периода вегетации посев нуждается в равномерном увлажнении.
Семена пастернака крупные, плоские, легкие. Начинают прорастать при 5-6° тепла. Всходы появляются через 2-3 недели. Высевать лучше в начале мая. Норма высева на один м² 0,6-0,8 г. Пастернак развивает большую листовую массу, поэтому междурядья должны быть не менее 25 см. Как только разовьются 1-2 настоящих листа, приступают к прореживанию, оставляя всходы на расстояние 4-5 см. Подросшие растения в фазе 5-7 листьев снова прореживают, оставляя между ними не менее 8-10 см.
Листья пастернака выделяют эфирные масла, и соприкосновение с ними иногда вызывает воспаление кожи человека, особенно в жаркие дни.
Корнеплоды убирают поздно осенью. В почве они сидят довольно прочно, выкапывать их трудно. Перед копкой на уровне головки корнеплода срезают листья, которые охотно поедает скот. Урожай корнеплодов высокий — до 4-5 кг с одного м². Корнеплоды сорта Круглый короткие, диаметром 6-8 см, а позднеспелых сортов длинные (до 25 см) и толстые (8-11 см). Хранят их, как морковь.
От перезимовавших растений на второй год можно получить семена пастернака. Для этого на одном м² оставляют не больше четырех растений. Семенники зацветают через 60-70 дней после отрастания. Убирают семена, когда они приобретут светло-золотистый цвет. С одного куста можно получить 8-10 г семян.
