Простые рецепты из груш


рецепты-из-грушиГруша содержит сахара, органические кислоты, пектиновые и ароматические вещества, минеральные соли, витамины и другие биологически активные вещества. В южных сортах сахара 8-20%, кислот — 0,1-0,6%, а в наших плодах меньше сахара и больше кислот. Витамином C плоды небогаты, а по содержанию витамина P (катехинов) мало уступают яблокам.

Из груш можно приготовить варенье, цукаты, джем, компот, сок. Их можно мочить, мариновать, сушить. Далее приведены простые рецепты продуктов из груш.

Варенье. Груши с сочной, нежной мякотью и перезревшие для варенья не пригодны. Недозревшие и плотные плоды очищают от кожуры, режут на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры и бланшируют в горячей воде при тмпературе 80° в течение 5-7 минут. Сироп готовят из расчета 1-1,2 кг сахара, 300-400 г воды на 1 кг плодов. В горячий сироп опускают подготовленные груши и варят до готовности (плоды при этом должны быть прозрачными). В конце варки для пресных сортов добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг плодов.

Варенье из мелких груш. Мелкие груши варят целыми. ри подготовке их бланшируют в кипящей воде 10 минут и опускают в кипящий сироп. Варят варенье в два-три приема, выдерживают меду варками 2-3 часа.

Цукаты. простой-рецепт-из-грушиГотовят плоды так же, как и для варенья. Когда варенье готово, грушу откидывают на дуршлаг для отделения сиропа. Затем плоды подсушивают в духовом шкафу и обсыпают сахарным песком. В оставшемся сиропе можно варить следующую порцию плодов.

Джем. В связи с тем, что плоды груши содержат несколько меньше пектиновых (желирующих) веществ, чем яблоки, при варке сиропа вместо воды добавляют крыжовниковый или яблочный сок (200 г на 1 кг плодов) и берут 1,2 кг сахара. Полготовленные плоды опускают в горячий сироп и варят при кипении до готовности. Из груши, как и из яблок, можно готовить пюре, соусы, повидло, мармелад.

Компот. recepty-iz-grushiЛетние сорта используют недозревшими. Их бланшируют в кипящей воде в етчение 1-2 минут. Сорта с грубой кожицей и плотной мякотью перед бланшировкой очищают. Крупные груши режут на половинки. Удаляют семенные камеры и опускают в воду, чтобы не темнела мякоть. Подготовленные плоды укладывают в банки, заливают горячим сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды) и пастеризуют при кипении (литровую банку 10-12, а трехлитровую — 20 минут). Для компотов пригодны и отборные формы уссурийской груши.

Компот трехкратной заливки. Подготовленные груши укладывают в банки емкостью 2-3 л, заливают кипящим сиропом (300 г сахара на 1 л воды), прикрывают крышками и выдерживают 3-5 минут. Сироп сливают в кастрюлю, нагревают до кипения и снова заливают плоды. После третьей заливки сиропом банки закатывают прокипяченными крышками и переворачивают вверх дном.

Сок. В домашних условиях сок лучше получать с помощью соковарки. Плоды сортируют, моют, режут на половинки или четвертинки и удаляют семенные камеры. Технология получения сока та же, что и из яблок. Полученный на соковарке сок консервируют горячим розливом или пастризуют при 80° (литровые банки 10-12, а трехлитровые — 20-25 минут). Сок, полученный на соковыжималках, консервируют горячим розливом или пастеризуют.

Моченая груша.из-грушиДля этого используют плоды с плотной мякотью, неперезревшие. Их укладывают в деревянные кадушки, на дне которых положена солома или черносмородинный лист. Плоды переслаивают и сверху закрывают соломой и листьями. На 10 л рассола берут 9,5 л воды, 100 г сахара, 75-100 г соли, 100 г солода или сухого кваса (или 200 г ржаной муки). Солод или муку заливают небольшим количеством воды (0,5 л), размешивают и доводят до кипения.

После охлаждения и процеживания вливают в рассол. Плоды заливают рассолом, прикрывают деревянным кругом, кладут груз весом 5-7 кг. Рассол при этом должен закрывать круг. На 5-6 дней оставляют при комнатной температуре, а затем выносят в подвал и хранят при температуре 3-5°. вместо солода можно взять 20 г горчицы, вместо сахара — 500 г меда.

Маринование. рецпт-грушаДля маринования используют те же сорта, что и для компота. Плоды должны быть с плотной мякотью, здоровые, без пятен. При подготовке моют, режут на половинки, извлекают семенные камеры. Сорта с грубой мякотью очищают и бланшируют при 70° в течение пяти минут.

В литровую банку кладут специи: 7-10 зерен душистого перца, 5-7 цветков гвоздики. Подготовленные плоды укладывают в банку и заливают маринадом. На 1 л маринада берут 0,9 л воды, 10 г уксусной эссенции (для острого маринада 12-14 г) и 200 г сахара. Пастеризуют маринады при 80° (литровую банку — 15, а трехлитровую — 25 минут) и герметически укупоривают. Через 30-40 дней маринад готов.

Сушка. Лучшие сорта для сушки Бессемянка, Тонковетка. Можно сушить и другие сорта и даже отборные формы уссурийской груши. Плоды сортируют по размеру, отбраковывают больные и поврежденные. Крупные плоды разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семенные камеры. Мелкие плоды сушат целыми и не очищают от кожуры. В духовом шкафу сушат при температуре 70-80° при открытой дверке для вентиляции, при досушивании дверку прикрывают и снижают температуру.

Грушу можно сушить и на солнце. В этом случае плоды режут кружочками. При удалении семенных камер получается продукция более высокого качества. Резаные плоды укладывают на фанерные листы или нанизывают на нитки. На ночь убирают в помещение.


Смотрите также:





Яндекс.Метрика