Плоды черноплодной рябины можно потреблять в свежем виде, замораживать, сушить, готовить из них соки, компоты, варенье и т.д. Далее приведены несколько простых рецептов из черноплодной рябины (аронии черноплодной), приготовляется всё довольно легко и просто.
Сок из черноплодной рябины
Промытые и ошпаренные ягоды черноплодной рябины дробят деревянным пестом в эмалированной посуде или пропускают через мясорубку (из нержавеющего металла). Выжимают сок в домашних условиях на небольшом ручном винтовом или рычажном прессе.
Выжимки снова заливают кипяченой водой (один стакан на 1 кг выжимок), настаивают в течение одного часа и снова отжимают. Обе фракции смешивают вместе. Затем сок фильтруют через чистую холстину или двойную марлю, добавляют сахар из расчета 150-200 г на 1 л.
Сок, разлитый в стеклянные банки или бутылки, пастеризуют в течение часа при 85°. Затем банки или бутылки герметически закрывают. Готовый сок хранят в прохладном месте (3-5°).
Маринад из черноплодной рябины
Лучше готовить сладкие маринады, без уксуса. Маринад «ассорти» — черноплодная рябина с яблоками. Наполненные плодами банки заливают горячей маринадной заливкой, выдерживают 4-6 часов, затем пастеризуют при температуре 85-90° в течение 15 минут, герметически укупоривают.
Маринадную заливку готовят следующим образом: на 1 л воды берут 600 г сахара, 3-4 горошины перца, немного корицы, гвоздики и доводят до кипения.
Компот из аронии
Плоды перед раскладкой предварительно бланшируют, заливают сахарным сиропом (на 1 л воды 500 г сахара) и выдерживают до 6 часов, затем пол-литровые банки пастеризуют при кипении воды в течение 20 минут.
Отличных вкусовых качеств получаются компоты при заливке яблочным соком с сахаром (250-350 г сахара на 1 л сока). Яблочный сок придает мягкость и нежность продукту, тем самым улучшая его вкус. Также простой рецепт приготовления компота «ассорти» — черноплодная рябина с яблоками, облепихой.
Второй рецепт приготовления компота. Ягоды аронии моют, укладывают в банки и заливают сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 л воды 300 г сахара. Поскольку ягоды черноплодной рябины содержат мало кислоты, то в сироп надо добавлять немного сока кислых плодов или 3-4 г лимонной кислоты.
Пастеризуют компот при 80°: пол-литровые банки — 10, а литровые — 15 минут, стерилизуют в кипящей воде соответственно 5 и 7 минут.
Пюре
Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, бланшируют в воде при 100° в течение 3-5 минут и пропускают через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем — с более мелкими отверстиями.
Измельченную массу смешивают с равным количеством сахарного песка, нагревают при перемешивании в кастрюле до полного растворения сахара, кипятят 3-5 минут и расфасовывают в стеклянные банки. Поскольку кислотность полученного продукта невысокая, пол-литровую банку стерилизуют в кипящей воде 15-18 минут и укупоривают.
Варенье из черноплодной рябины
Подготовленные ягоды бланшируют 10 минут в кипящей воде, затем воду сливают, ягоды опускают в кипящей сахарный сироп (на 1 кг ягод 1 кг сахара и 2 стакана воды) и варят в один прием. В конце варки можно добавить на 1 кг ягод 3-4 г лимонной кислоты.
Хорошее варенье получается из черноплодной рябины пополам с яблоками. Для этого в кипящий сироп опускают бланшированные ягоды, нарезанные дольками яблоки и варят до готовности.
При втором рецепте приготовления варенья на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахара. Сахар растворяют в воде (0,5 л на 1 кг сахара) сначала на слабом огне, затем доводят до кипения. В горячий сахарный сироп засыпают очищенные и промытые ягоды рябины и выдерживают в горячем, постепенно остывающем сиропе 8 часов.
Затем эту массу снова нагревают до кипения и держат на сильном огне несколько минут. Снова снимают с огня и постепенно охлаждают в течение 8 часов. В процессе варки варенья добавляют пищевую лимонную кислоту (3 г на 1 кг), сок черной смородины или кислых сортов яблок (по вкусу) для улучшения качества варенья ягоды опускаются на дно. Затем остывшее варенье сливают в чистые, сухие стеклянные банки и закатывают крышками. Банки хранят в прохладном месте.
Протертая черноплодная рябина
Протертые ягоды смешивают с сахаром (1:1), постепенно нагревают до 60-70° и равномерно перемешивают. Затем раскладывают в горячие банки, стерилизуют, закатывают, переворачивают крышками вниз и держит в таком положении до полного охлаждения. При нагревании протертой массы до 90° банки можно закатывать без стерилизации.
Горячее консервирование
Горячий способ консервирования ягод черноплодной рябины заключается в следующем. Ягоды насыпают в дуршлаг и на 2-3 минут опускают в кипящую воду. Затем их сразу помещают в эмалированный чистый таз, засыпают сахарным песком (0,5 кг сахара на 1 кг плодов), равномерно перемешивают, нагревают до 90°, разливают в горячие сухие банки и закатывают.
Все эти операции надо проделать за 10-15 минут.
Можно также сушить и замораживать ягоды черноплодной рябины. При правильной сушке в них хорошо сохраняется витамин P, а при неоднократном замораживании и размораживании часть его теряется.
