Капуста савойская выращивание и уход


савойская-капуста-выращиваниеСавойская капуста — это одна из наиболее питательных разновидностей капусты. Ее зелено-желтые кочаны с морщинисто-пузырчатыми (гофрированными) листьями ценны по содержанию легкопереваримого белка ( сырого белка в савойской капусте до 1,7%), витамина C (34-62 мг), витамина P (флавонолов 4,2-7,3, катехинов — 6,9-10,2 мг на сырое вещество), витамина A (0,3-0,4 мг), сахаров (4,18%), минеральных солей калия, фосфора, железа, серы, кальция, натрия.

Кочаны савойской капусты вкусные, нежные. Используют их в летний и раннеосенний период в свежем, вареном, тушеном, жареном видах. Из них готовят щи, котлеты, голубцы, начинку для пирогов. Кочаны сушат, маринуют. Для квашения они не пригодны. Кочаны для длительного хранения не оставляют, они плохо сохраняются.

Лучшие сорта савойской капусты, способные формировать ранний и высокий урожай, — Венская ранняя-1346 и Юбилейная-2170. Кочаны их средней величины. У сорта Юбилейная-2170 они более крупные, весом до 2-3 кг.

Для осенне-зимнего потребления иногда выращивают среднепоздний сорт Вертю-1340, который образует рыхлые малопригодные для длительного хранения кочаны. Свежую капусту сохраняют только до декабря — января.

Чтобы получать ранний урожай, рассаду савойской капусты выращивают в теплицах, парниках или на утепленных грядах по такой же технологии выращивания, что и рассаду ранней белокочанной капусты. В открытый грунт ее переносят в начале мая.

Савойская капуста очень холодостойкая, мало поражается вредителями. Растения сильно разрастаются. Поэтому при посадке оставляют большую площадь питания: между растениями для ранних сортов 35-40, для поздних — 50, а между рядами 70 см. В течение лета проводят своевременный полив и рыхление посадок капусты.

Урожай раннеспелых сортов убирают выборочно в июле — августе, по мере поспевания кочанов, а среднепоздних — в начале октября при температуре не ниже минус 1-3 градусов. При этом оставляют на кочанах два-три кроющих листа. Хранят их в хранилище на стеллажах, укладывая кочаны в один ряд.

Савойская капуста с маслом и сухарями. Тщательно промытые листья нарезают крупно, отваривают в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и мелко режут соломкой. В разогретое масло высыпат толченные сухари, хорошо размешивают и сюда кладут нашинкованную капусту. Все это обжаривают в масле на небольшом огне. На один кочан савойской капусты берут две столовые ложки сливочного или топленого масла, 2-3 — толченых сухарей и соль по вкусу.

Котлеты из савойской капусты. Шинкуют капусту, укладывают в кастрюлю, заливают молоком или водой, добавляют соль, закрывают крышкой и тушат до готовности. Затем всыпают манную крупу и ещё тушат в течение 2-3 минут. К капустной массе добавляют 1-2 сырых яйца и делают котлеты, которые, обваляв в сухарях, обжаривают и подают со сметаной.

Блюдо по-пихельштейнски. Берут 500 г савойской капусты, 250 — моркови, 150 — сельдерея, 250 — лука-порея или репчатого лука. Все это мелко режут и добавляют ещё по 50 г баранины, молодой говядины, телятины, свинины. В плотно закрывающуюся посуду кладут 30 г маргарина и располагат слоями картофель, овощи и мясо, добавляют соль и сладкий перец по вкусу. Затем доливают бульон из мозговых костей. При подаче на стол блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки.


Смотрите также:





Яндекс.Метрика